Sütteki Kimyasal Değişimlerin Gözlemlenmesi

1-4. soruları aşağıdaki metne göre cevaplayınız.

Süt; protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineraller içeren beyaz renkli, besleyici bir gidadır. Yapısında bulunan maddelerin özelliklerini kaybetmemesi için sütün belli koşullarda saklanması gerekmektedir. Pastörize ve UHT işlemi günümüzde en sık kullanılan yöntemlerden olsa da evlerde bu işlem sütün kaynatılması ile gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklarda ısıtılan sütten açığa çıkan $H_2S$ gazı, pişmiş süte has tat ve koku sağlamaktadır. Isıtma işlemine devam edilirse laktoz şekeri esmerleşme tepkimesi vererek karamel rengine dönüşür. İçerdiği zayıf organik asitler sayesinde sütün pH değeri yaklaşık 6,6 ila 6,8'dir. Uygun koşullarda saklanmayan sütte çoğalan bakteriler laktik asit üreterek sütün pH seviyesini düşürür. pH seviyesinin yaklaşık 5,1 değerinin altına düşmesi sonucu sütteki kazein proteini $Ca^{2+}$ gibi iyonlarla birleşerek çökelek oluşturur. Bu esnada çökeleğin üst kısmında kalan sıvı, sarımsı-yeşil bir renk alır.

1. Sütün yapısında meydana gelen bu değişimlerden gözlemlenebilir olanlar nelerdir? Listeleyiniz.

2. Metinde okuduğu kimyasal değişimleri gözlemlemek isteyen bir öğrenci aşağıdaki düzenekleri kuruyor.

(Tablo içeriği: 1. düzenek: Süt şişesinin ağzına hava almayacak şekilde elastik bir balon takıp oda sıcaklığında 10 gün bekledikten sonra balonu çıkarıyor. 2. düzenek: Bir miktar sütü tencereye koyup yüksek ateşte uzun süre kaynatıyor.)

Her iki düzenekle yapılan gözlemler sonucunda, kimyasal değişimi gösteren hangi veriler elde edilebilir? Aşağıdaki tabloya yazınız.

(Tablo: Satırlar: 1. düzenek, 2. düzenek; Sütunlar: Gaz çıkışı, Renk değişimi, Koku, Katı oluşumu, Diğer)

Soruda görsel içerik var: Görsel, süt üzerinde yapılan iki farklı deneyi gösteren bir tablo ve bir açıklama metni içerir. Tabloda '1. düzenek' (oda sıcaklığında bekletilen süt şişesi ve balon) ve '2. düzenek' (tencerede uzun süre yüksek ateşte kaynatılan süt) yer almaktadır. Ayrıca bu deneyler sonucunda oluşabilecek 'Gaz çıkışı', 'Renk değişimi', 'Koku', 'Katı oluşumu' gibi parametrelerin doldurulması gereken bir tablo bulunmaktadır.