Kimyasal Değişimlerin Modellenmesi

3. Metinde geçen kimyasal değişimlerden üç tanesi aşağıda modellenmiştir:

$$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{enzim} 2C_6H_{12}O_6$$

(laktoz) (glikoz)

$$2C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{bakteriler} 4C_3H_6O_3$$

(laktik asit)

(Şekil açıklaması: Kazein miseli ve $Ca^{2+}$ iyonlarının bir araya gelerek oluşturduğu yapı görselleştirilmiştir.)

Modellerden yola çıkarak kimyasal değişimin göstergelerini alt mikro seviyedeki değişim temelinde açıklayınız.

4. Sütün yapısında meydana gelen değişimlerden yola çıkılarak aşağıdaki bilgilerden hangisine ulaşılamaz?

A) Sütte gerçekleşen bazı tepkimeler sütün rengini değiştirebilir.

B) Sütteki bazı maddeler uygun koşullarda kimyasal tepkimeye girebilir.

C) Isıtma işlemi sütün yapısını değil sadece dış görünüşünü değiştirir.

D) Sütten peynir eldesinde kimyasal bir değişim gerçekleşir.

E) Koku ve tat değişimi sütteki tepkimelerin bir kanıtıdır.

Soruda görsel içerik var: The image provides three chemical diagrams. The first shows lactose hydrolysis into glucose. The second shows glucose fermentation into lactic acid. The third is an illustration of casein micelles reacting with calcium ions to form a structural network. Below this, a multiple-choice question (number 4) asks which statement cannot be concluded from the chemical changes in milk structure.