Sütteki Kimyasal Değişimlerin Gözlemlenmesi

1-4. soruları aşağıdaki metne göre cevaplayınız. Süt; protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineraller içeren beyaz renkli, besleyici bir gıdadır. Yapısında bulunan maddelerin özelliklerini kaybetmemesi için sütün belli koşullarda saklanması gerekmektedir. Pastörize ve UHT işlemi günümüzde en sık kullanılan yöntemlerden olsa da evlerde bu işlem sütün kaynatılması ile gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklarda ısıtılan sütten açığa çıkan $H_2S$ gazı, pişmiş süte has tat ve koku sağlamaktadır. Isıtma işlemine devam edilirse laktoz şekeri esmerleşme tepkimesi vererek karamel rengine dönüşür. İçerdiği zayıf organik asitler sayesinde sütte çoğalan bakteriler laktik asit üreterek sütün pH seviyesini düşürür. Uygun koşullarda saklanmayan sütte pH seviyesinin yaklaşık 5,1 değerinin altına düşmesi sonucu sütteki kazein proteini $Ca^{2+}$ gibi iyonlarla birleşerek çökelek oluşturur. Bu esnada çökeleğin üst kısmında kalan sıvı, sarımsı-yeşil bir renk alır. 1. Sütün yapısında meydana gelen bu değişimlerden gözlemlenebilir olanlar nelerdir? Listeleyiniz. 2. Metinde okuduğu kimyasal değişimleri gözlemlemek isteyen bir öğrenci aşağıdaki düzenekleri kuruyor. (Görselde: 1. düzenek: Süt şişesinin ağzına hava almayacak şekilde elastik bir balon takıp oda sıcaklığında 10 gün gözlemledikten sonra balonu çıkarıyor. 2. düzenek: Bir miktar sütü tencereye koyup yüksek ateşte uzun süre kaynatıyor.) Her iki düzenekte yapılan gözlemler sonucunda, kimyasal değişimi gösteren hangi veriler elde edilebilir? Aşağıdaki tabloya yazınız.

Soruda görsel içerik var: İki bölümlü bir görsel tablo bulunmaktadır. Birinci görselde, ağzına sönük, mavi bir balon takılmış, içinde süt olan bir şişe vardır; açıklamasında, hava almayacak şekilde 10 gün bekletildiği belirtilmiştir. İkinci görselde, ocak üzerinde kaynayan, içinden buharlar çıkan kırmızı bir tencere gösterilmektedir; açıklamasında, sütün yüksek ateşte uzun süre kaynatıldığı ifade edilmiştir. Sayfanın altında, 1. ve 2. düzenek satırlarından ve gaz çıkışı, renk değişimi, koku, katı oluşumu ve diğer sütunlarından oluşan bir sonuç tablosu yer almaktadır.