Tat Alma Duyusu ve Bilimsel Gerçekler

7. PARÇA: Dilimizin bazı bölgelerinin farklı tatları algılayabildiğini gösteren o meşhur resmi hepimiz görmüşüzdür. Bu resme göre dilimizin önüyle şekerli tatları, arkasıyla acıyı, yanlarıyla da tuzlu ve ekşi tatları algılıyormuşuz. Ancak gerçekte durum hiç de öyle değil; dilimizin her yerinde tat almamızı sağlayan alıcı hücreler vardır ve bunlar bütün tatları algılayabilirler. Ayrıca sanılanın aksine dört değil, beş farklı tat vardır. "Umami" adı verilen beşinci tat, genellikle kızarmış et yerken aldığımız ekşi ve tuzlumsu tattır. Baştaki tezi ileri sürdüğü iddia edilenlerden biri, Alman bilim adamı David Pauli Hanig'di. 1901'de yaptığı deneylerde, tat alma duyusunun dilin farklı bölgelerine göre değiştiğini görmüştü. Dil ucunun ve kenarlarının en hassas bölgeler olduğunu bulmuş ama bunun tatlarla ilgili olduğuna dair bir şey söylememişti. Ama bu bilgiyi diyagram hâline getirdiğinde farklı bölgelerin farklı tatlarla ilgili olduğu izlenimi ortaya çıkmıştı. BÖLÜMLER: I. Dört çeşit ana tat vardır. Bunlar tatlı, acı, ekşi ve tuzludur. Bir tadın hissedilmesi için mililitrede yaklaşık on katrilyon molekül bulunmalıdır. Dil her tadı aynı derece hissetmemektedir. Dilin hassas olduğu besin maddeleri acı, ekşi, tatlı ve tuzlu olarak sıralanmaktadır. Her besinde yapısına bağlı olarak farklı yoğunluklar bulunmaktadır. Bundan dolayı bazı maddeler farklı tat hissi vermektedir. II. Dilimiz üzerinde bulunan her bir tomurcuk üzerinde on ile elli arasında alıcı hücre yani reseptör bulunmaktadır. Bu hücrelerin kendilerini yenileme özelliği bulunmaktadır. Aldığımız besinlerin aşırı soğuk ya da sıcak olması tat tomurcuklarını olumsuz etkilemektedir. Aşırı uyarılma ile birlikte alıcı hücreler ölmektedir. Bu hücrelerin kendini yenilemesi yaklaşık iki haftayı bulabilmektedir. III. Tatlı besinleri algılayacak olan tomurcuk şeklindeki alıcı sinir uçları dilimizin yan kenarı ve ön kısmında bulunmaktadır. Tuzlu besinleri algılayacak olan reseptörler dilimizin orta kısmındadır. Ekşi ve acı besin maddelerini algılayacak alıcılar ise dilimizin arka kısmında bulunmaktadır. IV. Tat alma duyusu dilimizin üzerindeki alıcı sinir uçları sayesinde gerçekleşmektedir. Bu sinir uçları tat alma tomurcukları olarak nitelendirilmiştir. Bu tat alma tomurcukları papilla adı verilen yapılarda bulunmaktadır. Papillalarda tomurcuk şeklinde çıkıntılar bulunmaktadır. Bunlar reseptör sinir uçlarıdır. V. Yeni yapılan bir araştırma, tat ve koku duyularının düşündüğümüzden çok daha iç içe olduğunu ortaya koyuyor. Monell Center'da çalışan bir araştırma ekibi, dillerimizdeki tat alma hücrelerinde, burundaki kokuları algılayan algılayıcılara benzeyen işlevsel koku alıcıları bulduğunu bildirdi. Bulgular, her ikisi de tat içeren koku ve tat alma duyusu arasındaki etkileşimlerin beyinde değil, dilde başlayabildiğini düşündürüyor. Yukarıdaki numaralanmış bölümlerden hangileri üstteki parçada ifade edilen yanlış bilgileri anlatır? A) I ve II B) I ve III C) II ve III D) II ve IV E) IV ve V