Süt Proteinlerinin Yüksek Sıcaklıkta Denatürasyonu
Yayınlanma:
15. Yoğurt yapımında mikrobiyal güvenliği sağlamak için süt, yaklaşık 85-95 °C sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta 5-30 dakika tutulur. Bu süreçte yüksek sıcaklığın süt proteinlerine etkisiyle ilgili I. İşlevsel özelliklerini kaybetmelerine yol açar. II. İçerdikleri amino asitler arasındaki peptit bağlarının tamamen hidroliz olmasını sağlar. III. Proteinleri denatürasyona uğratarak üç boyutlu yapılarının bozulmasına sebep olur. ifadelerinden hangileri doğru olabilir? A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III
Animasyonlu Video Çözüm
İlk yarısı ücretsiz izlenebilir, tamamı uygulamada.
Adım Adım Yazılı Çözüm
Merhaba Ceren, hadi bu biyoloji sorusunu birlikte inceleyelim ve doğru cevaba ulaşalım.
Süt Proteinlerinin Denatürasyonu
Yoğurt yapımında sütün yüksek sıcaklığa kadar ısıtılması, proteinlerin denatüre olmasına yani doğal yapılarının bozulmasına neden olur.
Denatürasyon Nedir?
1. Isı, pH gibi faktörler proteinin üç boyutlu yapısını bozar.
2. Protein, işlevsel özelliğini kaybeder.
3. Ancak, amino asit dizilimi ve peptit bağları korunur.
Şimdi ifadeleri tek tek değerlendirelim. Birinci ifade doğru; denatürasyon sonucu protein, kendine özgü şeklini kaybederek işlevini yerine getiremez hale gelir.
İfadelerin Değerlendirilmesi
I. Doğru: İşlevsel özellikler kaybolur.
Çözümün devamı Solvi’de
3 adım daha kilitli. Tamamını animasyonlu ve sesli anlatımla ücretsiz izle.
Fotoğrafını çek, her soruyu böyle çöz.
Çözümün Devamını Ücretsiz İzle
İndirmesi ücretsiz · İlk çözümler hediye
