Besinlerin Bozulmasını Önleme Yöntemleri
Yayınlanma:
4. Besinlerin bozulup kokuşması çoğunlukla bakterilerin faaliyeti ile gerçekleşir. Besinleri bakterilerden korumak için genellikle, I. tuzlama, II. kurutma, III. soğutma işlemleri uygulanır. Buna göre verilen işlemlerden hangileri bakterilerdeki enzimlerin çalışmasını durdurarak besinlerdeki kokuşmayı önler? A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) II ve III E) I, II ve III
Animasyonlu Video Çözüm
İlk yarısı ücretsiz izlenebilir, tamamı uygulamada.
Adım Adım Yazılı Çözüm
Merhaba Yusuf, bu soruda besinleri bakterilerden koruma yöntemlerinin enzimler üzerindeki etkilerini birlikte inceleyelim.
Besinlerin Korunması ve Enzim Aktivitesi
Sorumuzda tuzlama, kurutma ve soğutma işlemlerinden hangilerinin bakterilerdeki enzimlerin çalışmasını durdurarak kokuşmayı önlediği sorulmaktadır. Öncelikle enzimlerin çalışması için gerekli temel koşulları hatırlayalım.
Enzimlerin Çalışma Koşulları
1. Su Oranı: Hücrede en az %15 oranında su bulunmalıdır.
2. Sıcaklık: Enzimlerin çalışabilmesi için uygun bir sıcaklık aralığı gereklidir.
Şimdi bu temel kuralları aklımızda tutarak, verilen yöntemleri sırasıyla inceleyelim.
Birinci öncülümüz olan tuzlama yönteminde, ortama yüksek oranda tuz eklenir. Bu durum, bakterilerin bulunduğu ortamın ozmotik basıncını artırır.
I. Tuzlama Yöntemi
Su kaybeden bakteri hücresinin içindeki su oranı yüzde on beşin altına düşer. Enzimler bu sınırın altında çalışamadığı için bakteri faaliyeti durur ve kokuşma önlenir.
İkinci öncüldeki kurutma yönteminde ise besindeki su doğrudan buharlaştırılarak uzaklaştırılır.
II. Kurutma Yöntemi
Çözümün devamı Solvi’de
5 adım daha kilitli. Tamamını animasyonlu ve sesli anlatımla ücretsiz izle.
Fotoğrafını çek, her soruyu böyle çöz.
Çözümün Devamını Ücretsiz İzle
İndirmesi ücretsiz · İlk çözümler hediye
