Besinlerin bozulmasını önleme yöntemleri
Yayınlanma:
Besinlerin bozulup kokuşması çoğunlukla bakterilerin faaliyeti ile gerçekleşir. Besinleri bakterilerden korumak için genellikle; I. tuzlama, II. kurutma, III. soğutma işlemleri uygulanır. Buna göre verilen işlemlerden hangileri bakterilerde enzimlerin çalışmasını durdurarak besinlerdeki kokuşmayı önler? A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) II ve III E) I, II ve III
Animasyonlu Video Çözüm
İlk yarısı ücretsiz izlenebilir, tamamı uygulamada.
Adım Adım Yazılı Çözüm
Merhaba Nisa, besinlerin korunması ve bakteri enzimlerinin çalışmasıyla ilgili bu soruyu birlikte inceleyelim.
Besin Saklama Yöntemleri ve Enzimler
Sorumuz bizden hangi yöntemlerin bakterilerdeki enzimlerin çalışmasını durdurarak kokuşmayı önlediğini bulmamızı istiyor. Enzimler belirli koşullarda optimum çalışır, bu koşulların dışına çıkıldığında ise hızları yavaşlar veya durur.
Temel Prensip
- Enzim Etkinliği: Su miktarı, sıcaklık ve yoğunluk gibi faktörlerden etkilenir.
İlk öncülümüz olan tuzlamayı ele alalım.
1. Tuzlama
Tuzlama yapılan bir ortamda ozmotik basınç artar. Bu durum, bakteri hücresindeki suyun dışarı çıkmasına, yani plazmolize neden olur. Enzimlerin çalışması için ortamda en az yüzde on beş oranında su bulunmalıdır. Su azaldığı için enzimler durur. Yani birinci öncül doğrudur.
Şimdi ikinci öncül olan kurutma işlemine bakalım.
2. Kurutma
Çözümün devamı Solvi’de
5 adım daha kilitli. Tamamını animasyonlu ve sesli anlatımla ücretsiz izle.
Fotoğrafını çek, her soruyu böyle çöz.
Çözümün Devamını Ücretsiz İzle
İndirmesi ücretsiz · İlk çözümler hediye
